克菲爾菌+基礎製作器材

克菲爾菌+基礎製作器材

880.00
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克菲爾發酵乳是一種益生菌食品,最早起源於北高加索山區,由於當地的傳統部落居民每天都飲用的克菲爾發酵乳,使他們相當長壽,因此世人開始關注克菲爾菌的健康神奇功效。

克菲爾菌叢種類繁多,最常被報導的菌種有克菲爾乳酸菌 (Lactobacillus kefiranofaciens)、胚芽乳酸菌(Lactobacillus plantarum)、乳酸鏈球菌(Streptococcus Lactis)、乳脂鏈球菌(Streptococcus Cremoris)、乾酪乳酸菌 (Lactobacillus casei)、醋酸菌(Acetic Acid Bacteria)、馬克斯克魯維酵母菌(Kluyveromyces marxianus)、以及釀酒酵母菌(Saccharomyces)等十幾種。正因為有這麼多種類的益生菌存在,所以使得克菲爾菌有著許多對人體的健康作用。

除了可以用來製作乳製品(牛奶或羊奶)外,也可以用來製作非乳製品(麵包)的發酵食物。如果是乳製品,因為有冷藏,所以含有非常豐富的益菌,科學家認為有助於改善腸道健康,降低疾病風險並減輕體重。

用來製作麵包,則是將克菲爾菌運用在烘焙製作上,有助於分解麵筋讓麵包更柔軟,並且能把酵母發酵過程中的酸性平衡,可以避免食用後產生不適的困擾,純天然的克菲爾菌麵包散發特有的迷人香氣,是乳糖不耐症人群的福音。

市售一般酸奶優格僅有1~2種益生菌,克菲爾菌叢則是含有12種或更多種類的好菌,正是這種微生物的多樣性,才可以使克菲爾優於一般酸奶等更簡單的發酵食品。

在《營養雜誌》上的一篇評論指出,食用克菲爾與減少發炎反應,改善膽固醇水平和健康血壓有著密切相關性。

同時,公共科學圖書館《PLoS One》雜誌2015年的一項研究表明,在製備克菲爾發酵乳期間形成的小分子蛋白質,可以減少促成心臟病發作的凝血反應,並增加腸道對鈣質的吸收。

有些市售的克菲爾產品中,添加了大量的糖、調味劑和果泥,這會造成不必要的熱量和影響口腔健康,也會減少益菌對身體健康的好處。
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